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新じゃがの揚げ煮
初夏の酒の肴。新じゃがを中華風の揚げ煮にしてみました。

材料

新じゃが ・・・ 400g
にんにくのみじん切り ・・・ 小さじ1
しょうがのみじん切り ・・・ 小さじ2
ねぎのみじん切り ・・・ 1/2本
揚げ油 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 大さじ2
醤油 ・・・ 大さじ3
・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1 1/2
ごま油・あさつき ・・・ 少々

作り方

1 新じゃがを皮ごと中が少し硬いくらいに茹で、皮をむく
2 中華鍋に揚げ油を170度くらいまで熱し、(1)のじゃがいもを、中まで火が通るまであげる
(目安10分程度)
3 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうが、ニンニク、ねぎのみじん切りを入れ、炒め合わせる
4 (3)に醤油、酒、砂糖を入れまぜあわせる
5 (2)のじゃがいもを熱いうちに入れ手早くからめる
6 香り付けにごま油をたらし器に盛り、あさつきを小口切りにして散らせば出来上り


アサリの老酒蒸し
手軽にできるて、どんなお酒にもピッタリ!

材料

アサリ(殻つき) ・・・ 600〜800g
老酒 ・・・ 大さじ3
醤油 ・・・ 大さじ2
赤唐辛子 ・・・ 3〜4本
にんにく ・・・ 2片
黒こしょう ・・・ 少々
タレ
├にんにくのみじん切り ・・・ 小さじ2
├しょうがのみじん切り ・・・ 小さじ2
├酢 ・・・ 大さじ3
├醤油 ・・・ 小さじ1
└豆板醤 ・・・ 少々

作り方

1 アサリに十分砂を吐かせ、殻を洗って水気をきる
2 アサリを鍋に入れ、老酒、醤油、赤唐辛子、たたきつぶしたニンニクをいれる
3 鍋にふたをし、強火でフタが落ちないようにしながら、鍋を揺すって蒸煮にする
4 アサリの口が開いたらすぐに火をとめる
5 汁ごと器にあげ、黒こしょうを挽いて、たっぷりかける
6 タレの材料を混ぜ合わせ、タレに殻ごと付けてたべます


太刀魚の南蛮漬け
初夏が旬の太刀魚にアスパラを添えた季節感あふれる酒の肴

材料

太刀魚 ・・・ 400g
ねぎ ・・・ 2本
糸昆布 ・・・ 少々
唐辛子 ・・・ 2〜3本
グリーンアスパラガス ・・・ 8本〜10本
マーシュ ・・・ 適量
漬け汁
├だし汁 ・・・ 小さじ5
├酢 ・・・ カップ3/5
├みりん ・・・ 大さじ5
├砂糖 ・・・ 大さじ3
├醤油 ・・・ 大さじ3弱
├塩 ・・・ 小さじ1 1/3
└化学調味料 ・・・ 少々
強力粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
・・・ 少々

作り方

1 太刀魚を4cmのぶつ切りにする
2 鍋に、だし汁、酢、みりん、砂糖、醤油、塩、化学調味料を入れひと煮立ちさせ、バットにうつす
3 ねぎを4cmの長さに切り網でさっと焼き、糸昆布、赤唐辛子と一緒に(2)の漬け汁につけておく
4 (1)の太刀魚に強力粉をまぶし中温の揚げ油できつね色にカリッと揚げ、(3)の漬け汁につけ、
1〜2日置く
5 グリーンアスパラガスのハカマをこそげて熱湯に塩少々入れて、さっと茹で氷水に取り、
水気をとり適当な大きさに切る
6 器に盛り、グリーンアスパラガス、マーシュをそえて出来上り


カツオのタレ漬け
刺身やたたきに飽きたら、目先を変えて自家製のタレ漬けに

材料

カツオ ・・・ 1尾分
漬け汁
├にんにく・しょうが ・・・ 各1片
├ねぎ ・・・ 1/2本
├醤油 ・・・ カップ1/2
├酒・みりん ・・・ 各カップ1/4
└白ごま ・・・ 小さじ2
揚げ油 ・・・ 適量
強力粉 ・・・ 適量

作り方

1 カツオを2cmの厚さに切り、小麦粉をまぶして170度の揚げ油で素揚げにする
2 にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りにし、醤油、酒、みりん、白ごまを合わせ漬け汁を作る
3 (1)のカツオの油をよく切って、(2)の漬け汁に漬け10分置き、漬け汁と一緒に盛りつけて出来上り


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